L’ajout d’eau et l’emploi d’additifs illicites ou non déclarés, permettant d’augmenter la capacité de rétention d’eau des produits, sont des pratiques de plus en plus fréquemment rencontrées sur le marché des filets de poissons congelés. Ainsi, un programme, "Fraud’filets", initié par le Syndicat national du commerce extérieur des produits congelés et surgelés (SNCE), s’est déroulé d’octobre 2010 à juin 2012, avec la participation financière de FranceAgriMer et du Fonds Européen pour la pêche (FEP).
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