Un dessert fermenté à base de céréales sans lait ni soja. C’est l’idée de Christophe Favrot, ingénieur agronome et docteur en microbiologie. Fort de plusieurs années passées dans l’industrie laitière et la panification industrielle, il peaufine en 2011 le choix de ferments, véritable épine dorsale de son projet, et opte pour des probiotiques aux effets bénéfiques sur la santé et la digestion. Travaillant en parallèle dans une société de conseil sur la lutte biologique qu’il a créée, il finance ses recherches sur ses propres deniers avec l’aide de proches.
"Le but était de créer un processus de gélification pour obtenir une texture crémeuse, comme un yaourt brassé, sans […]
