Les bactéries lactiques sont très largement utilisées dans les industries alimentaires pour l’élaboration de nombreux produits fermentés, probiotiques et présentent de forts potentiels d’application en chimie verte. La congélation est un procédé couramment utilisé pour conserver ces bactéries avant leur utilisation finale. Cependant, il s’agit d’une étape critique responsable de dégradations cellulaires parfois importantes pouvant aboutir à une perte des fonctionnalités (viabilité, activité acidifiante) des bactéries lactiques. [Lire la suite]