Nos confrères du Parisien racontent qu’à Paris, le nombre de boucheries traditionnelles a drastiquement diminué, passant à seulement 485 en 2023, soit une boucherie pour 4.000 habitants. Cette réduction s’explique par divers facteurs : un désintérêt croissant pour la viande, un vieillissement des bouchers sans successeurs, et la concurrence des boucheries en grande distribution, dont la qualité s’est améliorée. À cela s’ajoute l’augmentation des boucheries halal et des prix élevés, qui contribuent également à cette transformation du marché.
« Les boucheries halal ont aussi le vent en poupe. « Elles sont passées d’une clientèle communautaire à une clientèle généraliste. Les trois dernières reprises de boucherie dans le XIVe sont halal » témoigne une bouchère toujours auprès du Parisien.
