Nestlé passe le chocolat aux rayons X

Un synchrotron contre le blanchiment du chocolat ? Nestlé et les physiciens du centre d’accélération de particules Desy, en Allemagne, ont utilisé la source de rayons X Petra III – 2,3 km de circonférence – pour étudier dans le détail la dynamique de formation du "blanchiment gras" du chocolat, qui déplait fortement aux consommateurs et coûte des millions aux fabricants de […] 

Author: Redaction