HP Biotech stérilise à très haute pression

"Aujourd’hui, avec les hautes pressions, on peut accroître la sécurisation microbiologique des aliments, prolonger la durée de conservation sans modifier le goût ni la couleur originels des produits", met en avant Gérard Demazeau, le directeur scientifique de l’entreprise HP Biotech. Cette technique consiste à tuer toutes les bactéries d’un produit conditionné dans un emballage souple contenant de l’eau en le soumettant à des pressions très élevées, de l’ordre de 6 000 bar, soit six fois la pression des profondeurs de l’océan. Son coût est compétitif, puisque les durées de traitement sont courtes (15 minutes en moyenne, contre plusieurs heures pour les traitements thermiques). […]