170 jeunes en conflit avec la loi ont concouru lors des Parcours du goût, les 14 et 15 avril, en Haute-Garonne. Ce concours et salon culinaire, organisé par la protection judiciaire de la jeunesse, était parrainé par le chef étoilé Michel Sarran.
Au milieu de tous ces jeunes, Fabrice Brunet, président du jury et chef des ateliers création Lenôtre, a remis la toque d’or à la « Nougat Team », de l’Unité éducative d’activité de jour de Valence. En récompense : une formation de trois jours dans la prestigieuse école Lenôtre.
Apprendre les bases de la cuisine
Accompagnés par leurs éducateurs, ils ont été accueillis par Stéphane Chicheri, directeur technique. Les jeunes ont visité le site de production et appris les bases des techniques de la cuisine (lever un filet de saumon, habiller et préparer une volaille fermière, réaliser une pâte feuilletée).
Après l’effort le réconfort : ils ont également dégusté les recettes confectionnées : poêlée minute de gambas, courgette menthe et curry, mousse vegan coco chocolat, etc.
Favoriser l’insertion professionnelle des jeunes pris en charge
Cette formation a permis aux jeunes de découvrir les nombreux métiers de bouche et d’échanger avec les professionnels de l’école, sur les perspectives de carrière possibles. Les chefs ont été agréablement surpris par leur motivation et admiratifs de la mission éducative de la PJJ : « il me semble que nous avons peut-être suscité des vocations. Je crois que le métier d’éducateur me plairait pas mal aussi… J’ai deux CV pour l’année prochaine. Merci à vous de m’avoir fait découvrir votre univers ».
