Un verre de bière est plus facile à transporter qu’un jus de fruit, un cappuccino déborde moins facilement qu’un expresso : la mousse en surface limite le ballottement du liquide. De cette histoire de garçon de café, des chercheurs de Princeton et du CNRS ont tiré une solution pour véhiculer plus sûrement des carburants, du gaz liquéfié, des liquides dangereux…