Neuf entreprises charcutières corses, membres du Consortium des Salaisonniers Corses (Consorziu di i Salamaghji Corsi) entreprennent une démarche IGP (Indication Géographique Protégée). Leur objectif : faire reconnaître et préserver les spécificités de leur savoir-faire insulaire. La demande d’IGP, qui fait l’objet d’une instruction auprès de l’INAO, concerne sept produits (le lonzo de Corse, la coppa, le jambon sec, la figatelli, le saucisson sec, la bulagna et la pancetta). Pour chaque produit, un cahier des charges a été soumis.
Les neuf entreprises concernées […]
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