Le marché des produits pour personnes allergiques et intolérants alimentaires suscite des convoitises, notamment parmi les enseignes de la grande distribution. Selon les prévisions de Xerfi, les ventes en grandes surfaces augmenteront de 30% entre 2008 et 2012 pour atteindre 165 millions d’euros en fin de période. Les produits sans gluten seront la locomotive du marché en grandes surfaces. Les laits délactosés seront également dynamiques. En revanche, les produits ultra-frais au soja ne progresseront que modérément.