Depuis quelques années, il a été scientifiquement prouvé qu'une intoxication alimentaire due à la bactérie Salmonella typhimurium peut être déclenchée non seulement par des ufs ou de la viande crus mais aussi après ingestion de fruits et légumes crus contaminés (1). Cependant, la manière dont la bactérie infecte les végétaux était jusqu'à présent inconnue. Une équipe de chercheurs associant l'Inra, le CNRS et les Universités d'Evry, de Giessen (Allemagne) et de Vienne (Autriche), a montré que la salmonelle inhibe les systèmes de défense de la plante selon un mécanisme similaire chez l'homme. De plus, cette équipe a observé que des plantes contaminées par la salmonelle sont hautement infectieuses sur des cellules humaines et chez la souris. Ces résultats ont été publiés le 6 septembre 2011 dans PLoS ONE.