Quand la lumière UV de la ligne DISCO éclaire… des frites

Sera-t-il bientôt possible de ne plus craindre le verdict de la balance après avoir mangé des frites ? Des chips croustillantes et savoureuses mais sans être grasses… le rêve ! Un rêve que l’équipe d’Olivier Vitrac, chercheur INRA à AgroParisTech sur le site de Massy, et les membres de la ligne DISCO font en sorte de concrétiser en tentant de mieux comprendre une étape cruciale de la friture, dont dépend la teneur finale en huile de l’aliment frit. Comment ? En étudiant sous microscope la fluorescence émise par des lamelles de pommes de terre baignant dans de l’huile chaude… Attention : plongée du synchrotron dans une friteuse.
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Author: Redaction